Restaurant l'assiette bar salon de thé

Recette entrée Décembre

Pour Noël bien sûr,la fête que nous attendons tous.Toutes les recettes,élaborer à partir des idées de chacun.

Foie gras au torchon

* Pour 6 personnes
* Préparation 20 minutes
* Cuisson 15 minutes
* Marinade 2 heures
* Macération 48 heures

1 foie gras de canard de 0.900 gr
5 cl de cognac
1,5 l de bouillon de poule
5 gr de sel fin
3 gr de sucre
2 gr de poivre du moulin

1. Ouvrez délicatement le foie en séparant les lobes.Denervez ceux-ci avec un petit couteau.Mettez-les dans un plat creux.Salez,poivrez,saupoudrez de sucre et arrosez de cognac.Laissez mariner 2 heures en tournant régulièrement les lobes.
2. Etalez un torchon bien propre sur le plan de travail.Humidifiez-le légèrement.Réunissez les 2 lobes et posez-les au centre du torchon.Enroulez ce dernier autour du foie gras et serrez bien les extrémités en les tournant sur elles mêmes pour former un cylindre bien compact.Puis nouez-les avec la ficelle.
3. Portez le bouillon de poule à frémissements.Plongez alors le foie dedans en veillant à ce qu'il soit complètement recouvert.Laissez cuire 15 minutes.Retirez du feu et laissez refroidir le foie dans le bouillon.Placez ensuite le tout au frais.
4. Laissez macérer ainsi 2 jours.Egouttez,retirez le torchon.
5. Servez parsemez de fleur de sel et poivrez de 2 tours de moulin.Accompagnez de fines tranches de pain grillées et de raisins.

L'astuce : Donnez une touche personnelle au foie gras.Le foie gras accepte aussi bien les saveurs sucrées que salées, à vous de jouer.

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Les bonnes idées de cadeaux  !

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Recettes Fromages chauds

Brie pané, sauce groseille et sauce au miel 

Les ingrédients Pour 2 personnes

Le brie pané : 1 morceau de brie, 50 g de farine, 100 g de chapelure, 2 œufs, huile pour friture
La sauce groseille: 2 cuil. à soupe de gelée de groseille, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
La sauce au miel : 2 cuil. à soupe de miel liquide, 1 cuil. à café de vinaigre, 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne.

Découper le brie en gros cubes. Rouler chaque cube dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faire dorer les morceaux panés dans un peu d’huile bien chaude.

Réaliser les 2 sauces en mélangeant la gelée de groseille et le vinaigre balsamique d’une part et le miel liquide, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre, d’autre part. Dresser le brie pané sur une assiette accompagné de ses deux sauces parfumées.

Les astuces : La cuisson des pommes de terre se commence à l’eau froide et salée.· On vérifie la cuisson en piquant une pomme de terre de la pointe du couteau.· Si vous n’avez pas de presse-purée, écraser les pommes de terre à la fourchette – la purée sera parfaite et de plus « c’est tendance au restaurant A l'assiette »· Pour la bonne tenue des pancakes, on donne plus de consistance à la purée avec un peu de farine.· Attendre que le pancakes soit bien doré d’un côté pour le retourner dans la poêle de cuisson (sinon il se brisera)· Attention au sel dans les plats à base de fromage – le fromage est déjà salé.· Enlever la peau des filets de truites le plus tard possible, elle protège le poisson et l’empêche de sécherLe plat de la lame du couteau (large) sert à débarrasser le plan de travail de ses ingrédients.

Novembre proverbe

" La toussaint venue, rentre les charrues"
" A la Saint-Ernest,abats les pommes qui reste"

( proverbe normand)

Avec novembre, le froid s'installe et les premières gelées surviennent.Carottes, navets, topinambours,pommes de terre et autres raves, sont mis à l'bri et vont amilmenter les marchés tout l'hiver.
Quand au choux, qu'ils soient verts,rouges,lisses, frisés ou bruxelles, les prmières gelées leur profitent.

Avec le froid  vient l'envie de plats solides : soupes,potée,pot au feu,choucroute....,la cuisine embaume de saveurs variées.

Les fromages à pâtes pressées sont dans leur période d'excellence.Comté,beaufort,mais aussi le Munster,le Roquefort sans oublier le Vacherin,meilleur qu'en octobre et presque aussi bon qu'en décembre.

Au marché,des fruits : clémentines,mandarines,oranges et d'excellentes pommes et poires! C'est le moment des tartes, trudels et des crumbles.Ce sont les meilleurs desserts de novembre.