Les sommeliers et les viticulteurs sont à même de parler du vin mieux que quiconque. Il faut énormément de concentration, pour sentir, goûter et définir la qualité du vin pour en parler avec plaisir.
J’ai sélectionné pour vous 5 vins de choix, stockés dans une cave à vin pour avoir la température idéale au moment du service.
Brie pané, sauce groseille et sauce au miel 
Les ingrédients Pour 2 personnes
Le brie pané :
1 morceau de brie,
50 g de farine,
100 g de chapelure,
2 œufs,
huile pour friture
La sauce groseille:
2 cuil. à soupe de gelée de groseille,
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
La sauce au miel :
2 cuil. à soupe de miel liquide,
1 cuil. à café de vinaigre,
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne.
Découper le brie en gros cubes. Rouler chaque cube dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faire dorer les morceaux panés dans un peu d’huile bien chaude.
Réaliser les 2 sauces en mélangeant la gelée de groseille et le vinaigre balsamique d’une part et le miel liquide, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre, d’autre part. Dresser le brie pané sur une assiette accompagné de ses deux sauces parfumées.
Les astuces : La cuisson des pommes de terre se commence à l’eau froide et salée.· On vérifie la cuisson en piquant une pomme de terre de la pointe du couteau.· Si vous n’avez pas de presse-purée, écraser les pommes de terre à la fourchette – la purée sera parfaite et de plus « c’est tendance au restaurant A l'assiette »· Pour la bonne tenue des pancakes, on donne plus de consistance à la purée avec un peu de farine.· Attendre que le pancakes soit bien doré d’un côté pour le retourner dans la poêle de cuisson (sinon il se brisera)· Attention au sel dans les plats à base de fromage – le fromage est déjà salé.· Enlever la peau des filets de truites le plus tard possible, elle protège le poisson et l’empêche de sécherLe plat de la lame du couteau (large) sert à débarrasser le plan de travail de ses ingrédients.
