Les sommeliers et les viticulteurs sont à même de parler du vin mieux que quiconque. Il faut énormément de concentration, pour sentir, goûter et définir la qualité du vin pour en parler avec plaisir.
J’ai sélectionné pour vous 5 vins de choix, stockés dans une cave à vin pour avoir la température idéale au moment du service.
Plus qu'une affaire de prix,une bouteille pour cuisiner c'est avant tout des arômes et de la structure.
Faites le bon choix.
- Bœuf bourguignon, œufs en meurette......Nombre de petits plats en sauce réclament un peu de vin.Beaucoup de crus peuvent convenir quand il s'agit de déglacer une viande ou de donner du parfum à une sauce.Il est cependant préférable de choisir un vin selon les saveurs souhaitées.Il peut en effet apporter une note acide,sucrée ou même parfois amère.
- Pour la cuisson,évitez les vins très boisés,les tanins durcissent le goûts de la sauce.La puissance du vin gagne à venir de la maturité du raisin plutôt que du bois,qui réagit mal à la chaleur.En revanche,le fruité ou pointe d'acidité sont très recommandés cars il apportent une sensation de légèreté:les bourgognes rouges font de superbes coq au vin,de même que certains beaujolais.Cela évite d'ajouter du vinaigre à la marinade,difficile de doser.
Petits trucs pour optimiser la saveur
- Dans les sauces et marinades au vin blanc,ajoutez une pincée de sucre pour donner de la rondeur.
- Rehaussez les sauces au vin rouge avec un ou deux carré de chocolat.
- Poulet au vin laissez réduire la sauce à part pour la corsé.
- Besoin d'un jus rapide pour des noisettes de chevreuil ou magret, déglacez la poêle avec un trait de vin liquoreux.
Les plats au vin doivent cuire lentement et longuement pour favoriser une concentration des saveurs
