Restaurant l'assiette bar salon de thé

Pot au feu, une des recettes

Préparation     : 20 mn
Cuisson : 180 mn   
 
3 kg   de viande de bœufs en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.
8 carottes  
8   poireaux
8 pommes   de terre
1/2   chou
4 navets

Pour la   cuisson :

2 oignons   et 4 gousses d'ail 4   clous de girofle, thym  , laurier, 1   branche de céleri et 1bouquet de persil  
15   grains de poivre et du gros sel

Préparation :

1      Epluchez les oignons, plantez-y les   clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis: thym avec laurier , céleri avec persil.

 

 

 

 

 

2       Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par   votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti   pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

3       A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez   régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
4      50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres   légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux   pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
5       Incorporez les carottes et les navets (h-20). Les pommes de terre d'abord (h-50 mn),   puis le chou (h-40), enfin les poireaux doivent   être cuites à part.
6       Servez les légumes et la viande coupée en tranches   (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant   cornichons et gros sel.

 

Pour finir ... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15   minutes à part dans du bouillon de cuisson.

 

Recette plat chaud Avril

Sandre au vouvray

Recettes pour 6 personnes pour une préparation de 30 à 35 minutes et une cuisson de 15 à 25 minutes.

• 1,5 k de Filet de sandre
• 1 Bottes de carottes nouvelles
• 3 Courgettes
• 1 Branche de céleri
• 3 Echalotes
• 50 g de Beurre
• 1 Bouquert garni
• 60 cl de vouvray
• 1 c à soupe de graines de coriandre
• Coriandre fraîche
• Sel / Poivre

Laver et peler les carottes à l'économe,en laissant 5 cm de fane. Laver et couper les courgettes en tronçons,puis en fines lamelles. Couper le céleri en tronçons,puis en dès. Faire étuver les carottes,le céleri et les échalotes émincées dans une sauteuse avec 30 g de beurre et le bouquet garni. Saler,poivrer,ajouter les graines de coriandre au vouvray et faire bouillir pendant 1 minutes. Disposer les filets poisson dans un plat allant au four,les entourers de tous les légumes et arroser avec le vin blanc. Répartir le reste de beurre sur le poisson,saler,poivreer et faire cuire pendant 15 à 25 minutes selon la taille des filets dans un four à 220°C. Sortir du four et disposer dans les assiettes.

Servir avec de la coriandre ciselée